Ο βαρύτονος Γιώργος Ματθαιακάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Ξεκίνησε σπουδές μονωδίας στο Ωδείο Αθηνών με τη Μένη Χαραλαμπίδου και συνέχισε στο Εθνικό Ωδείο (τάξη Κώστα Ηλιόπουλου), από όπου έλαβε το Δίπλωμά του. Υπήρξε μέλος της Χορωδίας της Ε.Ρ.Τ. υπό τη διεύθυνση του Μαέστρου Αντώνη Κοντογεωργίου (1998-2003). Συνέχισε σπουδές τραγουδιού στο Royal College of Music του Λονδίνου με το Roderick Earle (2003-2006), ενώ παρακολούθησε σεμινάρια με τους Τhomas Allen, Claudio Desderi, Andrea Scholl, Roger Vignoles, Gianfranco Cecchele, Φραγκίσκο Βουτσίνο, Kiri Te Kanawa κ.α.
Το ρεπερτόριό του περιλαμβάνει τους ρόλους των Collatinus/The RapeofLucretia (Britten), Don Pasquale/DonPasquale και Il dottore Dulcamara/ L'Elisir d'Amore (Donizetti), Leporello/DonGiovanni και Don Alfonso/Così fan Tutte (Mozart). Έχει επίσης τραγουδήσει το Άξιον Εστί του Μίκη Θεoδωράκη σε Ελλάδα και Κύπρο, το μέρος του βαρύτονου σε ορατόρια και έχει δώσει ρεσιτάλ σε Ελλάδα, Ηνωμένο Βασίλειο, Ιταλία και Γαλλία.
Στο πλαίσιο της συνεργασίας του με την Εθνική Λυρική Σκηνή έχει συμμετάσχει από το 2007 στις όπερες Turandot (Puccini), Rigoletto (Verdi), Rita (Donizetti), AriadneaufNaxos (R. Strauss), L’Inganno Felice (Rossini), καθώς και στην παραγωγή 7 Μικρογραφίες. Τον Απρίλιο του 2011 και στο πλαίσιο του «Αφιερώματος στο Έτος Σαμάρα» ερμήνευσε στα Γαλλικά τους ρόλους του Καντούρ και του Αρχιερέα, σε 1η πανελλήνια εκτέλεση της όπερας Μετζέ και σε παραγωγή της Κ.Ο.Α.