Γεννημένος στη Νάουσα το 1977, ο Γιώργος Ξανθόπουλος ξεκίνησε τα πρώτα του μουσικά βήματα στο φλάουτο στην «Εστία Μουσών Νάουσας», σε ηλικία 9 ετών. Το 1995 εισήχθη στο Κρατικό Ωδείο Θεσσαλονίκης (τάξη Ν. Δημόπουλου), ενώ παράλληλα παρακολούθησε μαθήματα ανώτερων θεωρητικών (τάξη Κ. Ζαρίμπα). Συνεχίζοντας τις σπουδές του στο Κ.Ω.Θ. μελέτησε κρουστά (τάξη Α. Βασιλειάδη) και βυζαντινή μουσική (τάξη Π. Παπαεμμανουήλ). Είναι Διπλωματούχος Κρουστών και Πτυχιούχος Φλάουτου, Φούγκας, Ενοργάνωσης και Βυζαντινής Μουσικής.
Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια με τους D. Weckl, Δ. Δεσύλλα και Th. Milkov (κρουστά), Ι. Matusz, T. Wye, R. Brown, L. Kovács, R. Davis και I. Macovei (φλάουτο), A. Μπαλτά, Θ. Αντωνίου και Ε. Ζαχαροπούλου (θεωρητικά-σύνθεση), Χ. Ταλιαδώρο (βυζαντινή μουσική) κ.α.
Είναι ιδρυτικό μέλος του μουσικοχορευτικού σχήματος flamenco «Caja Secreta» καθώς και του «Jazz Mahal Trio». Συνεργάζεται ως έκτακτο μέλος με τη Συμφωνική Ορχήστρα και την Μπάντα του Δήμου Θεσσαλονίκης, τη Συμφωνική Ορχήστρα Δήμου Καλαμαριάς, την Ορχήστρα Αρχαίων Ελληνικών Οργάνων «Ορφεία Αρμονία», το Σχήμα Μεσαιωνικής Μουσικής «Κώδιξ» κ.α.